Вегетарианство

ПОЛЕЗНО ЛИ ОНО?

Раньше вегетарианское питание подозревалось в неполноценности, прежде всего в недостатке незаменимых для человека аминокислот. Сейчас Эти опасения отпали, вопрос стоит о его роли в профилактике и лечении хронических болезней.

Все больше данных свидетельствует в пользу если не строгого вегетарианства, то по крайней мере рациона  с ограничением животных продуктов. Многие диетологические ассоциации признают грамотно составленный вегетарианский рацион адекватным для человека, полезным для здоровья и способствующим профилактике и лечению ряда заболеваний.

По определению, вегетарианец — это тот, кто не ест никаких продуктов животного происхождения, будь то мясо, рыба, устрицы, яйца или молоко. Однако на практике так называют себя сторонники разнообразных диет. Строгих, т.е. соответствующих определению, вегетарианцев, вероятно, меньшинство. Чаще люди отказываются от «убитых животных» или «убитых теплокровных», позволяя себе молочные продукты, яйца, рыбу, икру. Некоторые «вегетарианцы» едят даже мясо и птицу, но нерегулярно.

ПРАВИЛА ВЕГЕТАРИАНСКОГО ПИТАНИЯ

1. Питание должно быть разнообразным и включать цельнозерновые продукты, овощи, фрукты, бобовые, орехи, семечки, а при нестрогом вегетарианстве также молочные продукты и яйца.

2. Предпочтительна натуральная, цельная пища, нежелательны слишком сладкие, жирные и рафинированные продукты.

3. Чем больше разнообразных овощей и фруктов, тем лучше.

4. При нестрогом вегетарианстве предпочтительны нежирные молочные продукты в умеренных количествах; не следует есть очень много яиц.

5. В рацион необходимо включить специальный источник витамина В-12, а если мало солнца, то и витамина D.

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Многое о пользе вегетарианства известно благодаря изучению адвентистов седьмого дня. Представители этой секты отказываются от мяса либо от всех животных продуктов. Они вообще ведут здоровый образ жизни (не пьют, не курят и т.п.), так что отделить влияние особенностей питания от роли других факторов затруднительно.

ОЖИРЕНИЕ

При питании растительными продуктами ожирение маловероятно и соответственно меньше риск связанных с ним многих хронических болезней, включая ишемию, артериальную гипертонию, диабет, некоторые раковые заболевания. В вегетарианском рационе, по сравнению с обычным, меньше жиров и больше пищевых волокон.

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ БОЛЕЗНИ

Они встречаются у вегетарианцев реже, чем у прочих, что, вероятно, связано с более низким уровнем  холестерина в крови: у нестрогих вегетарианцев его на 14%, а у других — 35% меньше, чем у тех, кто ест мясо. Отказ от животных продуктов не означает низкожировой диеты, однако ведет к очень невысокому потреблению насыщенных жиров. Кроме того, пищевых волокон в вегетарианском рационе на 50 — 100%  больше, чем в мясосодержащем, а растворимые волокна снижают уровень холестерина в крови. Наконец, растительная пища богата антиоксидантами, которые защищают холестерин от свободнорадикального  окисления, способствующего образованию атеросклеротических бляшек в артериях.

АРТЕРИАЛЬНАЯ ГИПЕРТОНИЯ

У вегетарианцев артериальное давление в среднем и риск его патологического повышения ниже, чем у потребляющих мясо. Возможно, это объясняется меньшим количеством жиров и животных белков в рационе, а также иным его минеральным составом.

РАК

Эта болезнь бывает у вегетарианцев реже среднего. Особенно заметна разница в частоте опухолей предстательной железы и толстого кишечника. Возможно, играет роль низкое потребление жиров и гемового железа при обилии в рационе пищевых волокон, антиоксидантов и фитоэстрогенов.

ДИАБЕТ

Он среди вегетарианцев также встречается реже. Это можно объяснить меньшим количеством жировой ткани в теле, а также высоким потреблением пищевых волокон, что способствует стабилизации сахара в крови.

Ольга