Слоеные баклажаны с кедровыми орешками

Доброго времени суток всем читателям блога «Кулинария для гурманов«. В продолжение нашей баклажанной темы, предлагаю вам приготовить слоеные баклажаны с кедровыми орешками.

Несмотря на низкую питательную ценность, баклажаны очень неограниченно и повсеместно используются в кулинарии разных стран. Они входят во множество национальных блюд, включая индийское карри, еврейский баба-гануш, молдавский гивеч, греческую мусаку, кавказский аджаб-сандал, французский рататуй и многие другие блюда, которые можно еще долго перечислять. Они сытны, но низко калорийны, всего 40 ккал на стакан.

Это блюдо можно подавать как на закуску, так и на второе блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны   —   2 шт.
• Сельдерей черешковый   —  3 черешка
• Помидоры очищенные кончервированные   —   1 банка
• Кедровые орехи   —  1 столовая ложка
• Оливки без косточек   —   12 штук
• Каперсы   —   2 столовые ложки
• Базилик   —   1/2 пучка
• Лук   —   2 шт.
• Чеснок   —   2 зубчика
• Оливковое или растительное масло   —   200 мл.
• Соль   —   1 столовая ложка
• Сахар   —   1 столовая ложка
• Красный винный уксус   —   4 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить, вымыть и нарезать ломтиками по всей длине баклажаны, толщиной 0,7 мм. Желательно их расположить на большой тарелке или в глубокой миске, посыпать солью и оставить на 15-20 минут.

Кедровые орехи обжарить в небольшой сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета.

Помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками сельдерей. Почистить лук и нарезать полукольцами. Очищенные зубчики чеснока и нарезать мелкими кубиками.

Сок, который выделяют  баклажаны промокнуть бумажным полотенцем.

В казан налить оливковое масло и разогреть. Ломтики баклажан обжарить в кипящем масле и вынуть шумовкой, кладя в дуршлаг для того, чтобы стекло лишнее масло.

На сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла и обжарить лук с чесноком до прозрачности. Добавить сельдерей и обжарить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Жареные ломтики баклажанов выложить в сковороду, залить очищенными помидорами в своем соку, посолить по вкусу, добавить специи и тушить около 7 минут на среднем огне.

Оливки разрезать пополам. Промыть и нарезать каперсы. Вымойте базилик отделите листья от стебля.

Растворите сахар в красном винном уксусе. Оливки, каперсы и листья базилика перемешать со смесью уксуса с сахаром и выложить поверх баклажанов на сковороде. Тушить эту смесь на среднем огне без крышки в течение еще 15 минут, пока соус не загустеет. Не забываем помешивать.

Выложить закуску из баклажан на тарелку и посыпать кедровыми орешками. Блюдо можно подавать горячим или холодным в качестве гарнира как закуска.

Слоеные баклажаны с кедровыми орешками выглядят особенно хорошо, когда вы аккуратно выложите слоями баклажаны и тушеные овощи на тарелке, посыпав кедровыми орешками и украсив блюдо с декоративной полоской бальзамического крема. Приятного аппетита!!!

Ольга