Скумбрия под картофелем

Сегодня хочу предложить вам простое в приготовлении, но вкусное блюдо из рыбы. А рыба эта — скумбрия. В кулинарии скумбрию готовят в разном исполнении. Ее жарят, запекают, варят, тушат, коптят, солят, маринуют и конечно же из нее готовят консервы. Из нее делают также рыбный фарш, кнели и др.

Так как скумбрия довольно жирная рыба, то к ней хорошо подойдут различные фруктово-овощные соусы, которые имеют ярко выраженный кисловатый привкус. Кислота смягчает вкус жира и делает его менее приторным. А аромат фруктов перебивает специфический привкус. При приготовлении скумбрии желательно использовать крупную морскую соль.

Приступим к приготовлению скумбрии под картофелем с винным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе скумбрии   4 шт.
• Картофель   200 гр.
• Лук-шалот   1 шт.
• Лук репчатый   1 шт.
• Рыбный бульон   25 мл.
• Вино красное   25 мл.
• Лимонный сок   4 столовые ложки
• Масло сливочное   70 гр.
• Оливковое масло   500 гр.
• Соль морская, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Нарезанный картофель положить в миску с холодной водой, чтобы не почернел.

Лук почистить,  нарезать полукольцами, поместить в кастрюлю, залить рыбным бульоном и красным вином. Варить на медленном огне, пока жидкость не выпарится на половину.

Слить воду с картофеля, посолить его по вкусу. В сковороде нагреть оливковое масло и половину сливочного масла, обжарить картофель до золотистого цвета.

Репчатый лук почистить, мелко нарезать, переложить его в миску, добавить к нему лимонный сок, соль и перец, все перемешать. Филе рыбы положить в миску с маринадом и мариновать минут 20. В другой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить на нем филе скумбрии с двух сторон  1 — 2 минуты.

На тарелку выложить филе скумбрии кожей вверх, сверху уложить картофель в виде рыбьей чешуи. Украсить скумбрию под картофелем приготовленным соусом из вина с луком и рыбным бульоном.

Ольга