Оригинальная скумбрия

Любая рыба богата питательными веществами, особенно белками, ниацином, витамином В12, цинком, магнием. В жирных видах много витаминов А и D. Кости и рыбные консервы — отличный источник кальция.

У тех, кто регулярно ест рыбу — не менее трех порций в неделю, существенно понижен риск ишемической болезни. По питательной ценности пойманная в природе и искусственно разводимая рыба не различаются, но у последней консистенция мяса обычно более рассыпчатая. Скумбрию многие привыкли есть либо в соленом, либо в копченом виде. Но ее можно очень вкусно приготовить и свежую или замороженную. Если немного пофантазировать в ее приготовлении, то получится оригинальная скумбрия.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Скумбрия  2 шт.
• Картофель небольшой   800 гр.
• Морковь   1 шт.
• Лук небольшой  1 шт.
• Чеснок   1 зубчик.
• Оливковое масло   50 мл.
• Вино белое сухое   30 мл.
• Уксус   1 чайная ложка
• Петрушка   1 пучек
• Соль, черный молотый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С начала займемся рыбой. Нам необходимо отрезать голову, удалить внутренности, разрезать вдоль по спинке и по брюшку, отделить филе от костей. Промыть и высушить его. Рыбный хребет разрезать на куски. Чищенный картофель и филе скумбрии, слегка посолить и варить на пару до готовности.

Очистить и нарезать лук, морковь, чеснок и петрушку. Разогреть растительное масло на сковороде, добавить туда рыбьи кости, морковь, лук и стебли петрушки, обжаривать 5 минут на медленном огне. Затем добавить нарезанную петрушку, чеснок, перец и вино, кипятить на медленном огне 10 минут.

Филе скумбрии поместить в глубокое блюдо, залить его тушеными овощами и оставить минут на 15. Пока скумбрия впитывает в себя овощной аромат с вином, мы приготовим соус. Для этого необходимо смешать оливковое масло с уксусом, мелко нарезанной петрушкой и солью.

Филе скумбрии выложить на тарелку, удалив с нее кости и веточки петрушки, вокруг разложить картофель, все полить соусом. Оригинальную скумбрию подавать горячей или теплой.

Ольга