Голубцы по-французски

Французскую кухню можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую.

К региональной кухне можно отнести блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны (марсельский рыбный суп — буйабес; страсбургский паштет из гусиной печени; говядина по-бургундски; эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста и др.) Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом голубцов по-французски. Вы узнаете, как готовят это блюдо французы. Может быть оно вам понравятся и вы будете  готовить голубцы постоянно. Ведь французы умеют отлично готовить и любят вкусно поесть. У них есть чему учиться в плане приготовления всевозможных блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста зеленая   1 вилок
• Ветчина   150 гр.
• Мясо не жирное (говядина, свинина или курятина)   300 гр.
• Бекон   300 гр.
• Лук репчатый   3 головки
• Морковь   1 штука
• Чеснок   2 зубчика
• Петрушка   1 пучек
• Лук зеленый   1 пучек
• Базилик   4 веточки 
• Топленое сало   3 столовые ложки
• Сметана 2 столовые ложки
• Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вилок капусты помыть и опустить в большую кастрюлю с кипятком минут на 10, накрыв крышкой (кастрюля не должна стоять на огне). Затем достаньте капусту, дайте ей остыть, а потом осторожно отделите листья капусты от кочана.

Лук репчатый почистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Теперь приступим к приготовлению начинки, сначала мелко нарежем ветчину, бекон, мясо, чеснок, зеленый лук. Посолить, поперчить, добавить жареный лук, можно добавить специи по своему вкусу и перемешать.

Взять капустный лист, положить с краю листа начинку и свернуть лист в голубец. То же самое проделать и с остальными листьями и фаршем.

Казан смазать жиром, на дно выложить несколько листьев капусты и на них выложить голубцы.

Теперь приготовим бульон, для этого обжарим головку мелко нарезанного лука и нарезанную кубиками или соломкой морковь. Переложить обжаренные овощи в миску, добавить соль , перец, сметану и 700 мл. воды и перемешать. Залить полученным бульоном голубцы, накрыть крышкой и поставить  в предварительно разогретую духовку до 180°С на 2,5 часа. После того как вода закипит, готовить на маленьком огне.

Готовые голубцы по-французски выложить на тарелку или блюдо, украсить листиками базилика и подавать со сметаной. Приятного аппетита!!!

Ольга