Баранина с грибами

Баранина — излюбленное мясо народов Востока. Готовится оно по-разному, учитывая национальные традиции каждой страны. Долго готовить баранину нельзя, иначе она теряет свой аромат и становится жесткой и сухой.

Баранина очень хорошо сочетается с такими приправами, как чабрец,  майоран и орегано, а вкус жира хорошо перебиваетсяанглийским мятным соусом на уксусе. Баранину подают исключительно с красными винами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе баранины  1 кг.
• 300 гр.  грибов (шампиньонов)
• 100 гр.  сливочного масла
• Мука 3  ст. ложки 
• 1 зубчик чеснока
• Зелень петрушки
• 1 стакан белого сухого вина
• Перец,  соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и нарезать грибы. Обжарить их на сковороде с половиной сливочного масла и измельченного чеснока. Когда они подрумянятся, влить полстакана белого сухого вина и дать ему испариться, затем добавить соль и перец, все перемешать и снять сковороду с плиты.

В другую сковороду положить 40 гр. сливочного масла. Баранину нарезать на медальоны, обвалять в муке и  обжарить с двух сторон, чтобы появилась румяная корочка. Обжаренные медальоны из баранины посолить, поперчить и залить оставшимся вином, подождав  пока оно испариться.

Выложите баранину из сковороды на тарелку. На пока еще горячую сковороду, где жарилась баранина, добавьте оставшееся сливочное масло и столовую ложку муки, немного обжарьте  и соедините с грибами. Влейте 4 столовые ложки вина и тушите несколько минут вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баранину с грибами подавайте горячей. Приятного аппетита!

Ольга