Суп из цветной капусты с копченым лососем

Цветная капуста богата полезными витаминами, минералами  и фитовеществами. В стакане сырых кусочков ее головки содержится более 50% рекомендуемой суточной нормы (РСН) аскорбиновой кислоты, 15% РСН фолата, довольно много витамина В6 и калия, а также есть биофлавоноиды, индолы и другие вещества, обладающие противораковым действием.

Это идеальный продукт для тех, кто следит за своей фигурой — он сытный (из-за обилия пищевых волокон) и низкокалорийный (25 ккал на стакан).

Сырая цветная капуста полезнее отварной (при термообработке теряется 80%  фолата). Чтобы сохранить максимум ценных веществ и аромата, лучше готовить ее на пару или быстро отваривать в минимальном объеме воды. Слишком долгое нагревание превращает этот овощ в кашу с неприятным серным запахом и горьким привкусом. Чтобы не было запаха, кипятите цветную капусту в открытой посуде (но не в алюминиевой и не в чугунной: в них соцветия темнеют).

Покупая цветную капусту, выбирайте твердые, компактные головки снежно-белого цвета с зелеными и хрустящими листьями. Гибрид цветной капусты с брокколи («броккофлауэр»), внешне похож на первый овощ, но головки зеленые с более тонким ароматом. Существуют лиловые сорта цветной капусты, которые богаче белых бета-каротином.

Ну вот, немного познакомились с цветной капустой и ее гибридами, а теперь попробуем  приготовить суп из цветной капусты с копченым лососем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Цветная капуста   1 головка
• Копченый лосось   200 гр.
• Сливки жирные   30 мл.
• Овощной бульон   2 кубика
• Перец черный молотый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взять кастрюлю, налить в нее 1,2 литра воды и довести до кипения, бросить в воду 2 кубика овощного бульона. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и опустить в кипящую воду, варить 20 минут. Проверьте готовность капусты ножом, она должна быть мягкой.

Снять кастрюлю с огня, влить туда сливки, добавить черный молотый перец и перемешать.

Лосось нарезать крупными кубиками.

Разлить суп по тарелкам, положить нарезанный кубиками копченый лосось и украсить веточками петрушки. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Можно этот суп приготовить в виде пюре, для этого просто измельчите капусту блендером.

Ольга