Русские щи — наши первые товарищи!

В старину говорили, что надоесть может отец родной, а вот щи — никогда! Упоминания об этом великолепном первом блюде известны еще с далекой Руси, но до сих пор оно традиционно занимает самое почетное и любимое место у своих почитателей. Секрет этого ароматного и чрезвычайно питательного кушанья можно узнать только из старых рецептов.

Вот пять главных условий приготовления Русских щей 

 • способы нагрева (приготовления) могут быть разными: в глиняной посуде, на плите или в духовке, с добавлением рассола или кваса или без такового. Однако соединение любых компонентов должно лишь оттенять воду, но не подавлять её;
 • тепловая обработка ингредиентов щей сводится к одной цели — они должны слиться в единое целое, достичь высшего уровня вкусового развития. Отсюда главным условием процесса приготовления супа является отсутствие спешки. Готовить следует неторопливо и очень тщательно;
 • мясная часть щей должна находиться в процессе варки от двух с половиной до трех часов;
 • кислая капуста готовится отдельно от мясной составляющей до полной мягкости (упревания), добавляется в бульон в окончательной стадии вместе с пряностями;
 • лук нужно варить одновременно с капустой и мясом.

  КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СОСТАВЛЯЮТ ЩИ:
 • фильтрованная вода — 2 л.
 • передняя часть грудинки — 1/2 кг.
 • корень петрушки
 • квашеная «бабушкина» капуста — 1/2 кг.
 • картофель — 4 шт.
 • головка лука
 • сливочное несоленое масло — 4 большие ложки
 • морковь
 • большая ложка муки
 • три зубчика чеснока
 • паста томатная — 2 большие ложки
 • нежирная сметана — 4 большие ложки
 • количество соли, листиков лавра, перца душистого и петрушки подбирается по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Мясо почистить ножом, крупно порезать, поместить в кастрюлю с водой и варить минуты две после закипания жидкости. Далее, воду вылить, помыть мясо и кастрюлю, влить два литра фильтрованной воды. Варить бульон до трех часов, убавив высоту огня после закипания жидкости до минимума, чтобы поверхность бульона чуть подрагивала. Это главное условие лучшего вкуса будущих щей.

 Квашеную капусту, купленную у знакомой бабушки на рынке, отжать, но не мыть! Потушить капусту в 100 г бульона не менее часа, пока она не достигнет максимальной мягкости. В этом состоит высший вкус этого первого блюда. Очистить и порезать полукольцами лук, морковь и корешок петрушки резать полосками, всё обжарить с томатом и маслом. Минут за 15 до готовности капусты, добавить к ней обжаренные продукты.

 Несоленое масло выложить на сковороду и пассеровать в нем муку. За 25 минут до окончания готовки бульона выложить в него картофель, порезанный брусочками, варить до его готового состояния. Если картофель поместить вместе с капустой, её кислая среда сделает клубни твердыми.

 Вслед за картофелем добавляются тушеные в томате коренья, овощи и капуста. Минут за пять до окончания варки бульона, в него следует выложить пассерованную муку, подготовленное по вкусу количество соли, перца и листик лавра. Растертый с солью чеснок добавляется в уже готовые щи.

 В этом первом блюде при желании используются грибы, которые добавляются одновременно с капустой. До подачи щи должны немного томиться в закрытом состоянии и уже на столе их следует заправить сметаной с небольшим количеством сливок. Вот такие Русские щи, называемые когда-то «богатыми», обладают действительно роскошными качествами и великолепным вкусом. Приятного аппетита!

Ольга