Овощная заготовка на зиму для нескольких блюд

В статье предлагается рецепт овощной заготовки на зиму, которая обычно используется в приготовлении борща или голубцов. Кроме основного рецепта в статье содержатся советы по использованию заготовки в яичнице, гороховом супе и супе-харчо.

Многие хозяйки, прочитав способ приготовления этого блюда, наверняка, скажут, что это обыкновенное лечо. Но преимущество именно этой зимней заготовки заключается в том, что в ней нет вредного консерванта – уксуса.

Все составляющие – натуральные продукты, которые дополнят ваши блюда летним ароматом и свежестью. В закупоренномвиде заготовка отлично хранится при комнатной температуре, а использовать ее можно не только для борща.

Количество продуктов рассчитано на 2 полулитровые банки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 головка лука репчатого;
• 2-3 моркови;
• 0,5 кг свежих томатов;
• 100 гр растительного масла;
• 2 чайные ложки соли, черный молотый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка сахара;  
• 1-2 лаврового листа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промойте все овощи под проточной водой, выложите на кухонное полотенце, чтобы стекла вода.

Затем нарежьте лук и сладкий перец, натрите на терке морковь и выложите овощи в глубокую сковороду или кастрюльку с толстым дном, где уже разогрелось растительное масло, перемешайте и потушите под крышкой до размягчения моркови. Помидоры нарежьте кубиками, всыпьте в тушеные овощи, накройте крышкой, добавьте соль и перец и тушите еще 20-25 минут.
Тем временем уложите в миску с горячей водой чистые жестяные крышки, сверху на них установите 2 пол-литровые банки горлышком вниз и поставьте на огонь для стерилизации.

Когда лечо будет готово, немедленно разложите его по горячим стерильным банкам и закатайте.

 Заготовка в борще

О том, как использовать заготовку в борще, рассказывать излишне, но любителям густых борщей («чтобы ложка стояла») можно посоветовать в процессе приготовления борща сделать полноценную пассеровку с достаточным количеством моркови и свеклы,

а в конце тушения овощей добавить несколько ложек заготовки и, если необходимо, томатный сок или пасту.

Заготовка в супе-харчо

Для использования в супе-харчо в пассеровку добавьте 2-3 столовые ложки заготовки, 2 натертых зубка чеснока и специи («Карри», «Шашлычная» и любые другие, не содержащие корицы и гвоздики, – подойдут), потушите еще минут 5 и добавьте в суп.

В конце обязательно посыпьте суп рубленой зеленью петрушки, укропа, зеленого базилика и кинзы.

 Заготовка в гороховом супе по-восточному

Обычный гороховый суп можно превратить в оригинальный восточный, если к поджаренному луку добавить несколько ложек заготовки, тертый чеснок и специи, потушить еще 5 минут и влить в почти готовый суп (желательно – на мясном бульоне).

Последний штрих – рубленая зелень: петрушка, укроп.

Заготовка в яичнице

Слегка обжарьте в любом жире (маргарин, растительное масло) размельченную головку лука, выложите в сковороду несколько ложек заготовки (по 2 столовых ложки на порцию), как только масса начнет кипеть – осторожно, чтобы не растеклись, вбейте яйца (по 2 штуки на порцию), подсолите и накройте крышкой.

Тушите яичницу до состояния готовности яиц «всмятку», готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью луковых перьев или петрушки и наслаждайтесь вкуснейшим завтраком.

Овощная заготовка на зиму может использоваться и в приготовлении голубцов, фаршированных перцев и во многих других блюдах, дополняя их по вкусу.

Приятного аппетита!

Ольга