Кабачки фаршированные мясом

Posted on Мар 26th, 2016

by Ольга

Категории:

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления кабачков фаршированных мясом под лимонным соусом. Кабачки, продукт очень интересный, своего выраженного вкуса они не имеют, но зато идеально перенимают вкус того ингредиента, который наиболее выражен в блюде.

Если готовить кабачки с мясом, то они приобретают очень нежный вкус мяса, оттеняя его своеобразными нотками.

Также кабачки можно фаршировать рисом, овощами и грибами если вы придерживаетесь поста.

Количество ингредиентов рассчитано на большую семью, состоящую из 4-5 человек.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

10-12 маленьких кабачков
500 мл. куриного бульона

Начинка:

450 гр. фарша из телятины (или смешанная говядина + свинина)
1 луковица
1 морковь
1 помидор (консервированный + 3 столовые ложки томатного сока)
50 гр. риса круглозерного
1 пучек укропа
1/4 пучка петрушки
3 столовые ложки растительного масла
Соль, черный перец

Лимонный соус:

2 целых яйца
2 яичных желтка
2 столовые ложки муки
4 столовые ложки лимонного сока
400 мл. бульона
4 веточки укропа
Соль, черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для очистки кабачков я использовала три инструмента: нож для удаления сердцевины яблок, овощной нож, нож для чистки овощей.

Кабачки промойте под холодной проточной водой, срежьте боковушки. Разрежьте с одного конца кабачка, там где была плодоножка ножом крест-накрест. Введите нож для удаления сердцевины яблок в центр кабачка. Прокрутите нож несколько раз, чтобы отделить мякоть от кабачка. Достаньте мякоть из кабачка.

Для выскабливания остальной мякоти кабачка возьмем овощной нож, он имеет слегка изогнутое лезвие и очень подходит для этой операции. При помощи этого ножа подчищаем мякоть, оставляя толщину стенок кабачка около 1 см.

После того, как из всех кабачков удалили мякоть, очистим их от кожуры при помощи третьего ножа.

Для начинки мелко нарезать лук и натереть на терке морковь. Затем обжарить их на сковороде, к луку с морковью добавить измельченные помидоры с томатным соком и тушить еще 5 минут. Потом добавляем промытый в холодной воде рис и продолжаем тушить еще 3 минуты.

В глубокую миску выложить фарш к нему добавить тушеные овощи с рисом, мелко рубленную зелень, ¼ стакана холодной воды, соль и перец по вкусу. Все хорошенько перемешать.

Наполнить кабачки готовым фаршем с рисом и выложить их в форму для запекания. Добавить подсоленный мясной бульон и специи по вкусу. Накройте форму крышкой или алюминевой фольгой и отправьте запекаться в духовку при температуре 180° С в течение приблизительно 50-55 минут.

Готовые кабачки фаршированные мясом достать из духовки, накрыть полотенцем и убрать в сторону, чтобы они не остыли.

Теперь займемся приготовлением соуса. В кастрюле взбить яйца и яичные желтки с лимонным соком и мукой до однородной массы, чтобы не было комочков. Постепенно вводить горячий бульон продолжая взбивать смесь с венчиком. Ставим кастрюлю на маленький огонь и продолжаем работать венчиком, доводим соус до загустения, но кипеть не даем. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем черный молотый перец по вкусу, мелко нарезанную зелень укропа. Еще раз все перемешиваем.