Торт птичье молоко

Этот торт люблю с детства, мама всегда его готовила. Для нас с братом это всегда был праздник. Но это не тот торт птичье молоко, который многие привыкли есть. Готовится он совершенно иначе. Это нечто неописуемое, нежное, легкое — почти воздушное.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ

Для коржей

• 9 белков
• 1  стакан сахара
• 3  ст. ложки какао
• 3  ст. ложки муки

Для крема

• 9  желтков
• 0,5  стакана сахара
• 3/4  ст. ложки крахмала
• 3/4  стакана молока
• 100  гр. сливочного масла
• 1  лимон 

Глазурь

• 3/4   стакана молока
• 3/4   стакана сахара
• 3/4   стакана какао
• 75 гр. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Коржи: Взбить 9 белков с одним стаканом сахара до густой пены (яйца обязательно должны быть свежими, иначе они не взобьются). Осторожно добавить муку. Полученную массу разделить на 2 части, добавить какао в одну часть и перемешать до однородной массы.

Форму для запекания смазать растительным маслом (можно использовать пергаментную бумагу), выложить в нее массу для коржей и запекать до готовности, по времени это займет минут 20, если духовка была предварительно разогрета. У нас получится 2 коржа — один белый, второй — коричневый, так что торт получится трехцветным, ведь крем у нас будет желтого цвета.

Крем: В металлическом ковшике взбить 9 желтков с сахаром, добавить крахмал и молоко, перемешать и поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании варить крем до загустения, чтобы не получилось комочков. После того, как крем загустел, снять его с плиты и добавить сливочное масло. Все перемешать и охладить.

Лимон нарезать на мелкие кусочки, пробить блендером и выложить в остывший крем, все перемешать.

На блюдо выкладываем корж, смазываем его кремом, сверху кладем второй корж и обмазываем весь торт.

Глазурь: Молоко, сахар и какао перемешать и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с плиты, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.

Обмазать торт глазурью, украсить стружкой шоколада и поставить в холодильник, чтобы застыла глазурь. Торт птичье молоко можно подавать с чаем.

Ольга