Грибной жульен

Доброго времени суток дорогие читатели блога «Кулинария для гурманов». Давайте сегодня немного поговорим о французской кухне, если быть точнее, о блюдах, которые давно и надолго вошли в наш рацион. А на повестке дня сегодня грибной жульен, а почему это блюдо называют жульеном, читайте в статье.

Какое красивое и вкусное французское слово: «жульен»! В наших умах оно ассоциируется с нежнейшим курино-грибным миксом под аппетитным сливочным соусом, который плотно укоренился на наших праздничных столах. Однако, история кулинарии утверждает, что «Жульен» — одно из самых больших заблуждений мировой кухни.

Французские повара называли жульеном своеобразный способ нарезки летних овощей соломкой (от фр. Julienne — июльский). Тонкие, не более 2-3 мм в ширину, но длинные, до 6 см, кусочки овощей, напоминающие спагетти, попадав в состав многих блюд, раскрывали восхитительную сочность ингредиентов.

А вот грибы, запеченные под истинно французским соусом «Бешамель» у себя на родине назывались «Кокот», а небольшие порционные керамические формочки, в которых он готовился, — кокотницами. Но, каким образом два совершенно разных кулинарных понятия переплелись в одно и стали одним из популярнейших русских блюд – не известно. Есть предположение, что ингредиенты для первого «Кокота» нарезались именно жульеном. Каламбур, кончено, но очень похожий на правду.

Сейчас существует множество вариаций грибного жульена, которые, по большей мере, не имеют ничего общего с классическим «Кокотом». К грибам добавляются отварная курица, морепродукты, мясо, а восхитительный «Бешамель» заменяется обычными сливками, сметаной или даже майонезом.

На 6 порционных кокотниц для грибного жульена нам потребуются:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шампиньоны   200 гр.
• Сыр твердых сортов   150 гр.
• Сливки   500 мл.
• Оливки без косточки  100 гр.
• Лук репчатый   1 шт.
• Сливочное масло   80 гр.
• Мука пшеничная   2 чайные ложки
• Соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы почистить, промыть в холодной воде,  отварить, мелко нарезать, пассеровать в сливoчнoм масле вместе с мелко нарезанными луком и оливками минут 5-7. Дать обжаренным грибам с луком остыть переложив их из сковороды в глубокую миску.

Добавить сливки, муку, сыр натертый на мелкой терке, соль и специи. Тщательно перемешать все ингредиенты, распределить по кокотницам. Кокотницы расставить на решетке в аэрогриле, готовить 20 минут при  температуре 235° С на средней скорости.

Грибной жульен — это нежнейшая закуска, которая подается теплой. К ней можно подать Приятного аппетита!!!